RAVIOLI CON RIPIENO DI CINGHIALE (Elisa Perrone)

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA

300 G FARINA GRANO TENERO/SEMOLA (SI FA UN MIX, A PIACIMENTO)

3 UOVA

1 TUORLO

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

300 G POLPA DI CINGHIALE

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 UOVO

OLIO EVO

SALE QB

GUSTI A PIACIMENTO: BACCHE DI GINEPRO, SALVIA, MENTUCCIA, PEPE, MAGGIORANA, ALLORO, ROSMARINO ECC
VINO (MEGLIO SE BIANCO, MA VA A PIACIMENTO)

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATUGGIATO

PREPARAZIONE

DISPONETE LA FARINA A FONTANA E FATE UN FORO NEL CENTRO, POI AGGIUNGETE LE UOVA.

IMPASTATE UNENDO LA FARINA POCO A POCO, FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO. FORMATE UNA PALLA E FATE RIPOSARE 30-60 MINUTI.

PER IL RIPIENO SBUCCIATE LA CIPOLLA E LA CAROTA (io ho aggiunto quest’ultima dopo) SMINUZZANDOLE CON IL COLTELLO.

UNITE, IN PENTOLA, LA VERDURA TRITATA ALL’OLIO PREPARANDO UN SOFFRITTO.

SUCCESSIVAMENTE AGGIUNGERE UNA FOGLIA DI ALLORO E I PEZZI DI CINGHIALE, FACENDO ANCORA ROSOLARE.

AGGIUNGERE SALE E PEPE.

SUCCESSIVAMENTE SFUMATE LA CARNE CON IL VINO BIANCO (A SENTIMENTO, PERCHÉ LA CUCINA È PASSIONE) E LASCIATE CUOCERE PER 15/20 MINUTI.

AGGIUNGERE IL BRODO CALDO (POTETE FARLO O CON GLI AVANZI DELLA CARNE O CON LE VERDURE)

FAR CUOCERE PER DUE ORETTE E, MAN MANO, AGGIUNGERE BRODO SE NECESSARIO

(NON BUTTATE IL FONDO, SERVIRÀ PIÙ TARDI)

PASSATE IL CINGHIALE IN UN MIXER AGGIUNGENDO UN UOVO E TRE CUCCHIAI DI PARMIGIANO. E’ IMPORTANTE AMALGAMARE L’IMPASTO FINO A QUANDO NON SI OTTIENE UN COMPOSTO OMOGENEO.

INFARINATE IL PIANO DI LAVORO E LAVORATE LA PASTA ALL’UOVO FINO A RICAVARNE DELLE SOTTILI SFOGLIE.

FARCITE LA PASTA CON IL RIPIENO E CHIUDETE I BORDI CON UN’ALTRA SFOGLIA, FACENDO ADERIRE BENE I BORDI (POTETE UTILIZZARE UN COPPA PASTA O CIÒ CHE AVETE A DISPOSIZIONE)

MENTRE METTETE SU L’ACQUA PER I RAVIOLI, METTETE IN UN’ALTRA UN PO’ DI FONDO DI CINGHALE E FATE ADDENSARE.

SUCCESSIVAMENTE AGGIUNGETE IL BURRO E UN PO’ DI PARMIGIANO.

SCOLATE I RAVIOLI E CONDITELI NEL FONDO.

BUON APPETITO!

AH ! PS: SERVITELO, COME HO FATTO IO, CON UN BUON NEBBIOLO.

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BUONA DEGUSTAZIONE A TUTTI!